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当活蟹卖蜜雪冰城小龙坎奈雪的茶均被罚


发布日期:2021-10-26 05:16   来源:未知   阅读:

  “食材都是当天加工,确保新鲜和口感。”这是胖哥俩门店职工常挂在嘴边的话。

  但是,新京报记者通过卧底查询却发现,“食材新鲜”的背后是各种后厨乱象,许诺现杀的活蟹,其实是前一天现已宰杀好的“隔夜蟹”;过期、蜕变的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……

  胖哥俩肉蟹煲合生汇店,是一家直接由胖哥俩总部办理的合营店,开在东四环合生汇商场四楼。方位好,客流足,大厅摆着60多张餐桌,能同时容纳上百人就餐。该店一名办理人员泄漏,高峰时店里一天的营业额超越10万元。

  结果发现后厨卫生状况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩带作业帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。偶然有煮熟的鸡爪掉到清洗池里,职工直接捡起扔到篮子里。

  当然,最不容忽视的仍是其主打蟹类食材的处理,尽管每日都会有供应商配送新鲜活蟹,但因为客流等问题,存在将宰杀后没卖掉的螃蟹冷藏后隔天加工上桌的状况。

  作业人员泄漏,不杀的话螃蟹一般活不过当晚,担心蜕变索性提前处理。在记者暗访期间,还发现有客人因蟹肉发黑退单的状况。

  不只螃蟹,该店还存在切掉过期土豆蜕变部分继续用、无视有异味的猪蹄/牛骨等食材等乱象,且不止于这一家门店存在违背公司规定的做法。

  以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工泄漏,实际上每份蟹煲的重量都缺乏500g,“一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多。” 他表明,这个重量是店里的规定,“曾经的重量比现在还少,原来只要380g、390g,现在还增加了呢。”

  这家店均匀每天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省下5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲价格208元,肉蟹煲178元,预算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。

  在美团上,胖哥俩肉蟹煲仍是2021大众点评必吃榜单之一,还被评为北京西单地区当地菜人气榜第2名。

  有网友直接表明,有一次,去吃胖哥俩一锅全腥臭味,店长来尝,换了一锅也是这味道,给的理由是当天去腥没做好,说不收钱这餐。之后胖哥俩被拉进了黑名单。

  对此,胖哥俩通过其官方微博@胖哥俩PGL 发布声明称,针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道,公司总部高度重视,已对涉事门店进行歇业整顿,公司榜首时刻建立专案组进行内部自查,并配合商场监管部门进行查看,对查看结果将及时公布。

  据浙江电视台经济生活频道《红餐厅》栏目百度账号浙样红美食介绍,胖哥俩肉蟹煲的创始人陈总曾在回忆店肆姓名的时分表明,“在开榜首家店的时分就觉得咱们店姓名叫什么,最后就觉得胖子比较亲切比较好记所以咱们就用了胖子的姓名,后来便是在2009年的时分咱们就去注册了胖哥俩这个姓名,现在胖哥俩便是字面上的意思,字面上便是两个胖子在一起。”

  据其官网介绍,以人气产品肉蟹煲为传承基础的胖哥俩,一向专心于各种煲类的研讨与立异,主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等特色煲类。精心配比的香料、秘制的酱汁融入高汤,与蟹、鸡爪等食材彼此磕碰,成就了胖哥俩的专属味道。因为口味鲜美而且价格亲民,赢得了国内外很多顾客的青睐。

  一组数据称,截至2020年底,这家品牌餐厅现已入驻全国130多个城市,具有门店400余家,均匀每年招待顾客达到3600万人次,日均招待10万人次。

  不只如此,在食物安全宣言一栏还写着:以诚信为本,以安全为重,以质量为生命,以服务为宗旨,全力捍卫食物安全。

  据我国质量新闻网2020年6月的报道,有知情者向本网曝料,杭州胖哥俩餐饮办理有限公司旗下胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食物安全危险。

  为了进一步了解真相,该网对该门店进行实地查询发现,该门店存在厨师食用客人肉蟹煲,食材不清洗,餐具不消毒,职工践踏案台,凉菜间未依照规定佩带口罩进行卫生阻隔、未按规定手部消毒等多种问题。

  比如,在该门店后厨,厨师将切好的鸡爪直接堆在放有其他物品的操作台上,未将切好的鸡爪及时存放到清洁的容器中。

  凉菜间摆放的洗手消毒液已过期。对此,有厨师表明,“消毒液便是铺排,不怎么用。”

  此外在攀谈中,还有职工表明,“顾客在绿豆芽凉拌菜中吃出了骨头要求退菜,没吃出烟头就不错了。”

  而时隔一年多后,胖哥俩又一次被媒体曝后厨乱象。可见即使被曝光,其时也没有让其满足重视食物安全问题。

  据央视新闻,商场监管总局今日(23日)举行新闻通气会,揭露6起群众重视的食物安全案子查办状况。

  4月份以来,“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食物安全问题,引起社会广泛重视。商场监管总局高度重视,敏捷辅导、和谐当地商场监管部门依法展开核对办置;各地商场监管部门以“零容忍”的决计,从严从快从重查办违法违规问题,触类旁通展开全面排查,坚决消除食物安全危险危险。

  山东省商场监管部门获悉济南市小龙坎火锅店运用黑作坊加工冒充“鲜鸭血”的头绪后,当即联合公安机关对涉事门店展开突击查看,当场操控“黑窝点”担任人和从业人员,查封加工冒充“鲜鸭血”的黑窝点,同时对山东省食用畜禽血制品出产企业进行排查,对血制品进行抽检,对火锅店展开全面排查。现在,已责令改正317家次,立案查办36件,对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律职责;对20家违法餐饮服务单位实施顶格处分,拟罚款250.6万元。

  4月26日,四川省、成都市、锦江区三级商场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮办理有限公司进行约谈,要求该企业执行食物安全主体职责,深刻吸取教训,触类旁通,及时排查整改。

  5月14日,河南省商场监管部门获悉郑州市蜜雪冰城奶茶店运用过期食物质料等食物安全问题的头绪后,当即对涉事门店进行了现场查看,没收过期食物质料和违法所得、罚款9万元。

  5月15日至16日,河南省商场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店展开全面排查,已责令5家门店歇业整改,给予9家门店行政处分。

  7月17日,北京市商场监管部门获悉北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续运用等食物安全问题的头绪后,当即对涉事门店进行现场查看,针对其存在的违法违规行为,进行立案查办,依法吊销涉事门店食物运营许可证,对门店主要担任人罚款19.57万元,对直接担任人罚款3.68万元。

  7月18日,北京市、上海市商场监管部门对辖区内华莱士门店及其质料配送中心进行了全面排查,责令现场整改17家,立案查办11件。

  7月24日,广东省商场监管部门获悉深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不干净等食物安全问题的头绪后,当即对该门店进行现场查看,针对其违法违规行为,进行立案查办,并查封了涉事门店,没收违法所得,罚款5万元。

  7月26日,在商场监管总局的统筹辅导下,广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省(自治区、直辖市)商场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家,责令整改841家,正告5家,立案查办24件。

  8月2日,北京市商场监管部门获悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工运用腐烂水果等食物安全问题的头绪后,当即对涉事门店展开现场查看,针对其违法违规行为,进行立案查办,拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元,对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

  8月3日,北京市商场监管部门、广东省商场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及相似门店1811家,责令整改50家,正告2家,立案查办23件。

  8月16日,山东省商场监管部门获悉媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的头绪后,当即责令涉事门店对猪肉悉数下架、中止出售,现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤;对涉事门店展开全面查看,进行立案查办,现在查询作业正在进一步进行中;对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品悉数抽样检验。山东省商场监管部门安排约谈涉事门店华北区担任人和门店担任人,要求山东省内41家门店悉数中止出售自营肉品、展开自查。各门店自查整改完成后,需属地商场监管部门查看符合要求后方可重新出售。

  上述通报的案子查办结果中,因行政法律程序和时刻原因,部分案子没有形成最终处分决议。商场监管总局将进一步督促辅导相关商场监管部门尽快依法查办到位。

  下一步,商场监管部门将继续充分利用监督查看、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食物安全危险危险,综合运用信誉联合惩戒等手法对违法者及上下游相关出产运营者实施最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打,对违法者实施最严厉的处分,并坚决“处分到人”,让违法者付出代价。

  值得注意的是,监管部门对涉食物安全问题的企业一向是严厉打击的态度,且被曝出后,相关餐饮企业均会发声抱歉,涉事门店还会发出歇业整顿通知。

  究其原因,与运营主体职责意识差,惩戒手法缺失有着密切关系。一般来说,餐饮企业都会拟定食物安全方面的规章制度。不过,作业人员是否能严格执行,与监督、查核、惩办、自律等方面息息相关。部分出产运营者为降低本钱“能省则省”,忽视了食物安全,这样的侥幸心理普遍存在。

  连锁餐饮企业一再“翻车”,快速扩张而疏于办理也是一个重要因素。华莱士曾以每天新开三家门店的速度敏捷扩张,凭仗2元冰淇淋、4元柠檬水和6元奶茶等低价爆品抢占商场的蜜雪冰城,在全国门店数量也已打破14000家。门店数量的快速扩张增加了办理难度,品牌方对加盟店管控能力弱也导致各门店办理水平参差不齐。

  食物安全无小事,关乎广大人民群众身体健康和生命安全的食物安全“高压线”不容触碰。监管部门要立异手法、严格监管,顾客在面对食物安全问题时也应“锱铢必较”。

  作为食物安全榜首职责人,食物出产运营企业更应主动执行原辅料采购、出产过程操控、产品检验、贮存、出售等环节的主体职责,做到源头严防、过程严管、危险严控。

  食物安全是企业的生命线,牺牲食物安全换开展的模式要不得。餐饮企业如果只管寻求利润,一味地破底线、撞红线,终将禁不起时刻检测,失去顾客、失去商场。

  不管是饭馆仍是茶饮,都应把更多精力和本钱花在产品质量把控上,进一步提高从业人员综合本质,严格执行各项规章制度,严肃处理各项违规行为,杜绝“日常卫生很随意,查看一来就重视”等现象,切勿让办理制度形同虚设。

  有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装,实际产品类型单一,缺乏新意;有的网红餐厅通过饥饿营销,不只引发顾客不满,还促进黄牛带货的“生意”;有的网红餐厅更是运用低本钱质料,不重视后厨卫生和产品质量,屡次触碰食物安全红线。

  网红餐厅怎么才干坚持热度,继续取得顾客的信赖呢?在做好品牌宣扬、打造网红形象的同时,更要在打造中心产品、提高服务质量、确保食物安全上下功夫。

  要凸显自己在品牌开展思路上的差异化,清晰自己的品牌定位,悉心打造中心产品。明星餐饮更是如此,不能仅靠明星知名度,让顾客仅为“打卡”“摄影”而来,找不到再次光临的理由。

  要着力提高服务质量,改变饥饿营销套路,不能把顾客“排长队”变成网红餐厅的标配,而是要提高服务功率、出餐速度,用优质的服务给顾客带来杰出的用餐体验。

  要确保店面卫生和食物安全,在选材、选料,制作、加工,包装、外卖等各个环节严格把关,打造“阳光厨房”、定心饭馆,并活跃承受社会监督。这才是网红餐厅能够持久生存并取得顾客认可的必经之路。

  其实,顾客打卡网红餐厅,不仅仅为了品味食物,也是为了体验和感受餐厅想要传达的品牌文明和理念。网红餐厅的爆红背后是餐饮行业转型晋级的一种新尝试;顾客愿意争相为网红餐厅埋单,也体现了餐饮消费晋级的新潮流。但是,网红餐厅不能仅仅一味寻求影响力,而疏忽了作为餐饮从业者的看家本领。究竟,顾客购买的不仅仅“体面”,他们更在乎网红餐厅的“里子”——产品质量、食物安全和优质服务。

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